主料：青椒（１５只），猪肉（２５０克），地栗（４０克），开洋末，火腿（或鸡肉）（１２.５克），鸡蛋（１只），菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤 一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。 二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油，盐，糖和干菱粉收一下，浇在青椒上即好。

主料： 青椒200克，猪肉糜150克。 辅料： 色拉油2汤匙，料酒1汤匙，酱油半汤匙，淀粉2茶匙，盐、味精各1茶匙，葱末、姜末适量。 制法： 1、将肉糜用全部调料拌匀做成肉馅。 2、将青椒去心洗净，把拌好的肉馅塞在青椒内。 3、将装好肉馅的青椒置于盘中排好，罩上保鲜膜（留疏气孔），高火烹调5分钟即可。 特点： 色泽鲜艳，香味浓郁。

用料：灯笼椒10只，五花猪肉250克，鸡蛋2个，虾米50克，熟猪油500克（约耗100克），精盐、味精、料酒、白糖、干淀粉各适量，湿淀粉25克，葱、姜各25克，鸡汤或肉汤200克。 做法：(a)将灯笼椒从根部去蒂剔去籽，洗净沥干水分。(b)猪肉剁成肉末，虾米、葱、姜切成细末，和肉末一起放盆中，加鸡蛋、精盐、味精、料洒、白糖、湿淀粉搅拌成肉馅待用。(c)在沥干水分的灯笼椒内先撒一层干淀粉，然后将肉馅分别填满灯笼椒内。最后再用干淀粉抹一层封口。(d)猪油烧热，将瓤好的灯笼椒放入油锅中炸至颜色翠绿、表面鼓起时捞起，将其口朝下放入汤碗中，加汤和少许盐蒸约15分钟取出，将碗内汤倒人锅中，瓤青椒翻扣子盘中，锅内汤烧沸，加味精，用水淀粉勾薄芡，下少许香油，浇在青椒上即成。 特点：颜色翠绿，肉馅鲜美。